fredag den 31. oktober 2014

Lyst surdejsbrød

Det "rugbrød" der for tiden bliver servere herhjemme, er lavet fra bunden med hjemmelavet surdej. Opskrift på både surdej og "rugbrød" findes HER. Bare rolig...surdej er slet ikke så svær at arbejde med, som man skulle tro.
Idag tænkte jeg, at jeg da også lige måtte prøve at lave et lyst brød med min boblende surdej...og det fungerede bare MAX godt. Jeg brugte til dette brød både surdej og gær - jeg vil senere forsøge KUN med surdejen.


Du skal bruge:
1 dl surdej (brug evt opskriften HER)
7 dl vand
1 spsk honning
2 tsk salt
2 spsk Fiberhusk
200 g GF havregryn
150 g rismel
150 g majsmel
100 g kartoffelmel
1 tsk tørgær (jeg har købt en pose med økologisk tørgær i Helsam - hvis du bruger frisk gær, så tilsæt det vandet i starten af processen)
3 spsk rapsolie
  • Blend havregrynene fint til mel
  • Rør surdej, vand, honning og salt sammen, og pisk Fiberhusk i - lad herefter stå og hvile i 5-10 min.
  • Bland alle tørre ingredienser sammen
  • Kør på røremaskine el. håndmixer med dejkroge, mens melblandingen tilsættes lidt efter lidt
  • Rør i 5 min, og tilsæt så olien - rør nu igen i 5-10 min.
  • Lad dejen hvile i 30 min
  • Fyld dejen i en stor brødform smurt med olie, og glat overfladen vha. olie og en dejskraber
  • Lad hæve lunt og tildækket i ca. 2 timer (til dejen når kanten af formen)
  • Sæt et ovnfast fad med ca ½ liter vand i bunden af ovnen, og tænd på 250 grader (over/under-varme)
  • Når ovnen er varm sættes brødet ind, og bages først 5 min - skru derefter ned på 200 grader (over/undervarme) og bag i ca. 30 min. til brødet er gyldent og lyder hult når man banker under det
  • Tag straks ud af formen, og afkøl på en rist
  • For ekstra sprødhed kan brødet med fordel sættes yderligere 5-10 min. i ovnen uden form
  • Smager super godt lunt med smør på :)

torsdag den 30. oktober 2014

Dadelkugler à la Fru Grigoleit

Jeg har ladet mig fortælle, at enhver madblogger med respekt for sig selv, har sin egen udgave af de famøse dadelkugler...så jeg måtte jo igang med at eksperimentere. Så hvad skulle jeg putte i, for at få kuglerne til at repræsentere de smagsindtryk jeg holder aller mest af? Jeg eeeelsker chokolade...og lakrids, og samtidig må der også gerne være lidt syrligt (her prøvede jeg med tranebær)! Efter tilsætning, smagning og mere tilsætning...og lige en ekstra smagning eller to...kom jeg frem til nedenstående opskrift.


Du skal bruge (til ca 20 kugler):
15 stk dadler uden sten
1 dl tørrede tranebær
Vand
En lille håndfuld usaltede cashew-kerner (ca ½ dl)
30 g god, mørk chokolade (jeg brugte en på 80 %)
1 spsk kokosolie
2 spsk kokosfibre
Ca. 4 tsk Dracula-pulver (jeg er sikker på at en blanding af lakridspulver og salt også vil fungere)
Kakaopulver
  • Overhæld dadler og tranebær med kogende vand (så de er dækkede), og lad stå i min. 10 min
  • Smelt kokosolie og chokolade sammen 
  • Hæld vandet fra dadler og tranebær, men gem 2 spsk af det
  • Kom dadler, tranebær og cashew-kerner i en minihakker (el. lign), og blend til det er hakket så godt det kan lade sig gøre
  • Hæld de 2 spsk vand og kokosolie/chokolade-blandingen i hakkeren, og blend til en nogenlunde ensartet masse
  • Rør herefter blandingen sammen med kokosfibre og Dracula-pulver
  • Tril mundrette kugler og rul i kakaopulver



onsdag den 29. oktober 2014

En hjemmesygeplejerskes tanker

Som hjemmesygeplejerske ser, oplever og hører jeg mangt og meget på min tur rundt i kommunen. Ikke to dage ligner hinanden, og der er naturligvis både gode, neutrale og dårlige dage.
For nogle dage siden havde jeg en af de dage (en søndag), hvor jeg var helt høj af arbejdsglæde, og gik igennem dagen med smil på læben, glæde i hjertet og lette og smådansende fodtrin. Hvad der gav mig denne følelse netop denne dag aner jeg simpelt hen ikke, men hvor var det bare bekræftende! Jeg har tit overvejet hvorvidt jeg skulle søge andre græsgange (læs: job tættere på min bopæl), men en dag som denne skød disse overvejelser helt i sænk...jeg bliver hvor jeg er! Jeg kan på ingen måde forestille mig, at jeg ville kunne få det godt nogen andre steder.

Det mest fantastiske er, at jo gladere man er når man går ind i et hjem, jo mindre bliver problemerne derinde, og jo nemmere er det at få et smil med på vejen derfra igen. Man taler tit om de såkaldte onde cirkler...her er det den GODE cirkel der er på spil. Smil og glæde smitter mere end noget andet!

Man hører meget om ældre/sygeplejen i denne tid, og meget af det man hører er negativt og bittert. Men i virkeligheden synes jeg det fungerer rigtig godt derude i praksis, og størstedelen af borgerne er rigtig godt tilfredse. Forleden kommenterede en kvinde, at hun slet ikke kunne forstå hvor al negativiteten kom fra - hun fik al den hjælp hun havde behov for, og var ovenud taknemmelig for dette. Der hvor jeg tror det går galt er, når mennesker der tidligere har fået MERE hjælp end deres behov var til, bliver frataget det unødvendige - så kommer det pludselig til at se ud som en uretfærdig nedskæring, der overlader folk til at skulle klare sig selv. De der føler sig forulempet glemmer nok at tænke på, at den hjælp de bliver frataget, fordi de faktisk selv kan (!), bliver givet til en anden der IKKE selv kan. JO! Der bliver formentlig sparet for meget i ældreplejen - men vi skal vel ikke bare ødsle pengene væk, fordi nogen mennesker føler, at de har KRAV på hjælp til ting de egentlig godt selv kunne varetage? En ældre herre kommenterede engang overfor mig, at han da måtte have krav på hjælpen, eftersom han havde betalt den via skat igennem et langt arbejdsliv - det fortæller lidt om, hvor mangelfuld en viden der hos nogle mennesker er om hvad ting/ydelser egentlig koster...de skattepenge var da for længst brugt op!

Det sjove er, at jeg (og formentlig også mange af mine kolleger og samarbejdspartnere) har meget mere lyst til at yde lidt ekstra til den der modtager med taknemmelighed og ikke stiller krav - det er her man virkelig føler at man gør en forskel! Og det at gøre en forskel, er i virkeligheden det der gør hele mit virke som sygeplejerske meningsfuldt. Hvor er det bare fedt at kunne gå ind af en dør, smile og hilse med autentisk glæde, og opleve at glæden smitter og livet måske bliver bare en lille smule mere let og overkommeligt for den syge eller ældre medborger der sidder derinde, og bare venter på at den næste hjælper eller sygeplejerske træder ind af døren.

De dage hvor jeg har kunnet opretholde mit gode humør hele arbejdsdagen igennem, er også de dage hvor jeg har energi til at kunne være en glad og lyttende overskudsmor når jeg kommer hjem - dette må jeg stræbe efter, for hvor der er glæde og overskud, er der lykke og potientale for endnu en god dag :)
Tak fordi du læste med :)

Romkugler

Så snart der er kagerester, er det bare med at komme igang med at lave romkugler, inden nogen finder på at spise resterne ;)
Opskriften er blot vejledende, da det jo kommer an på hvad man lige har i huset...


Du skal bruge:
400 g brownie (GF - brug evt. opskriften på Oreo-muffins eller Bedstemors brownie uden gluten fra Glutenfri Start)
5-6 cookies (GF)
2 knækbrød (a la franske bagateller - GF selvfølgelig)
4 spsk marmelade
2 spsk romessens
1 tsk vanillepulver/korn af 1 vanillestang
Flormelis (målte eller vejede ikke dette)
Diverse drys til at rulle i
  • Kagen, cookies og knækbrød blendes
  • Resten tilsættes og det æltes godt sammen
  • Er dejen for våd, tilsæt evt. flere knækbrød eller andet tørt/sugende - er den for tør tilsæt mere marmelade
  • Sættes på køl min. 1 time, gerne til dagen efter
  • Rulles og vendes i drys

lørdag den 18. oktober 2014

To slags lækre toppe

Jeg havde nogle æggehvider i køleskabet som meget snart skulle bruges, og en rest marcipan i skuffen...det kriblede i bagefingrene efter at prøve noget nyt ;)


Først startede jeg med:

Kransekagetoppe med kokos og chokoladeovertræk


Du skal bruge:
200 g marcipan
100 g rørsukker
1½ æggehvide (1 bæger)
50 g kokosmel
God mørk chokolade
  • Bland det hele godt sammen
  • Fyld det i en sprøjtepose (eller brug bare en ske)
  • Sæt små toppe på bagepapir
  • Bag ved 175 grader i 8 min. - OBS at de ikke bliver for mørke...mine var lige på vippen!
  • Afkøl på en rist


  • Smelt chokoladen og overhæld toppene med det - det er nemmest hvis man lægger toppen på en gaffel og holder den over skålen med chokolade, mens man hælder chokolade over med en ske


  • Sæt toppene på bagepapir i fryseren 10 min for at chokoladen stivner

Dernæst skulle jeg da lige have brugt de sidste æggehvider...og jeg eeelsker kokos ;)

Kokostoppe med vanille og hasselnøddemel


Du skal bruge:
3 æggehvider (2 bægre)
150 g kokosmel
160 g rørsukker
25 g hasselnøddemel (er sikker på at mandelmel også ville fungere)
Korn af en stor fed vanillestang
God mørk chokolade
  • Pisk æggehviderne stive
  • Bland de øvrige ingredienser sammen og vend dem i hviderne
  • Sæt toppe på bagepapir
  • Bag ved 150 grader over/under-varme i ca 30 min. (hold godt øje så de ikke bliver for mørke)
  • Afkøl på en rist


  • Dyp bundene i smeltet chokolade


  • Sæt toppene på bagepapir i fryseren 10 min for at chokoladen stivner 
 

lørdag den 11. oktober 2014

"Oreo"(wannabe)-muffins - glutenfrit alternativ til en populær kage



Dengang vi endnu ikke bagte glutenfrit her i huset bagte jeg nogle super lækre muffins, bestående af Oreos lagt sammen med jordnøddesmør og overhældt med browniedej - da jeg så fandt nogle Oreo-lignende kiks UDEN gluten i det tyske supermarked Citti, måtte jeg altså lige prøve...


Du skal bruge:
1 pakke Glutenfrie sandwichkiks (se billede ovenfor)
Jordnøddesmør
100 g kokosfedt
150 g god mørk chokolade
200 g rørsukker
100 g rismel
1 tsk bagepulver

  • Smelt kokosfedt og chokolade sammen i en kasserolle
  • Pisk sukker og æg skummende
  • Bland rismel og bagepulver, og vend det i æg/sukker-massen sammen med chokolademassen
  • Gør muffinforme klar og hæld en lille smule dej i dem
  • Smør jordnøddesmør ovenpå to kiks, læg dem sammen, og læg dem ned i en af muffinformene - fortsæt med resten af formene
 

  • Hæld dej over kiksene og bank evt. formen i bordet så dejen fordeler sig godt ned om  kiksene
 
  • Bag ved 175 grader varmluft i ca 15 min.
  • Kan spises så snart de er afkølede, men smager endnu bedre efter en nat i køleskabet :)





søndag den 5. oktober 2014

Æblekage med smulderdej - glutenfri

Der ligger masser af æbler i haven - de venter kun på at blive brugt til noget lækkert! Og hvad er mere oplagt end en lækker æblekage til eftermiddagsteen? Jeg improviserede...og resultatet blev super lækkert!

Du skal bruge:
3-4 æbler
Kanel
75 g glutenfri havregryn
90 g marcipan
40 g fint kokosmel/kokosfibre
70 g brun farin
75 g flydende margarine

  • Skræl og udstik æblerne, og skær i tynde skiver
  • Læg dem i et tærtefad og drys med kanel
  • Bland øvrige ingredienser med fingrene til en smulderdej (skal IKKE trykkes sammen til en fast dej)
  • Drys dejen over æblerne så de er dækket af et jævnt lag
  • Bag ved 175 grader varmluft i ca 15 min
  • Server lun med fx ris-"flødeskum"


lørdag den 4. oktober 2014

Sjov med pandekager

Weekend betyder ofte pandekager til morgenmad i vores lille familie. Jeg så for noget tid siden en video om, hvordan man kunne lave sjove motiver på pandekagerne - det blev idag afprøvet, og med stor succes :) Man kan bruge en hvilken som helst pandekageopskrift - jeg gjorde som jeg plejer: Improviserede ;) Derfor er opskriften kun "sådan nogenlunde".

Du skal bruge:
6 æg
ca 800 ml risdrik
1 most banan
ca 2 tsk salt
Blå Finax (eller anden lys glutenfri mel)
Grov glutenfri melblanding
Et par håndfulde kokosmel
En god sjat rapsolie

  • Pisk æg, risdrik, banan og salt sammen
  • Tilsæt de tørre ingredienser lidt ad gangen mens der piskes, indtil rette konsistens fåes - må ikke være for tyk
  • Tilsæt kokosmel og olie og pisk godt sammen
  • Brug så en stor sprøjte eller doseringsflaske (fx fra dressing) til at påføre den varme pande et mønster af dej - lad det stege lidt, pas på det ikke får for meget
  • Hæld så dej henover med en øseske og fordel dejen som man plejer for at lave pandekager
  • Steg derefter pandekagen færdig på begge sider
  • Resultatet vil vække stor glæde for deltagerne ved bordet - især børnene :)

tirsdag den 30. september 2014

Så er det græskartid igen

Efter meeeget lang tid fik jeg lige lyst til at blogge lidt igen. Købte for noget tid siden et super flot Muskat-græskar i Tyskland (glemte desværre at tage billede af det inden jeg parterede det), og hvad var mere oplagt end at bruge fridagen på en lækker græskarsuppe til familiens aftensmad? Uhm den blev lækkert :)


Du skal bruge:
1500 g græskar (skrællet)
500 g. knoldselleri (skrællet)
2 spsk olivenolie
2 spsk frisk revet ingefær el. syltet ingefær (brugte halvt af hver) - tilsæt evt. mere efter smag
1 liter bouillon (1 liter vand + 2 bouillonterninger)
Saft af 1 citron
2 dåser kokosmælk
Chilisovs efter smag

Evt. hakket ristet oksekød, ristede bacontern, rejer eller andet lækkert fyld
Evt. frisk persille eller anden krydderurt til pynt
Friskbagt brød



  • Skær græskar og selleri i tern
  • Svits græskar, selleri og ingefær i olien
  • Tilføj bouillon og citronsaft og kog til grøntsagerne er møre (ca 20 min)
  • Blend med stavblender direkte i gryden
  • Tilføj kokosmælk og kog op
  • Smag til med chilisovs
  • Server med drys af fx ristet oksekød og friskbagt brød

onsdag den 14. maj 2014

Sprøde vafler, gluten- og mælkefri

Det er efterhånden evigheder siden jeg har blogget...24 timer i døgnet er simpelt hen ikke nok, når man har både job og to børn at passe! For nylig havde vi lige lyst til vafler til morgenmad, og de blev super gode.
Du skal bruge (til ca 8 stk):

100 g mælkefri margarine (fx Fri margarine eller Nutana)
1 dåse kokosmælk
1 dl risdrik eller vand
1 æg
1 tsk bagepulver
4 dl blå Finax
1 tsk sukker
½ tsk salt
1 tsk vanille-pasta (eller korn af 1 vanille-stang)

  • Smelt margarinen og tilsæt kokosmælk og risdrik/vand, varm op uden at få det i kog
  • Bland alle tørre ingredienser, og pisk det i margarine-blandingen
  • Pisk vanille og æg i
  • Lad hvile i 30 min. (kan også bruges med det samme, hvis man ikke har tiden)

  • Bag i vaffeljern (evt. smurt med lidt fedtstof)
  • Nyd med din ynglingsmarmelade eller Ahornsirup



onsdag den 5. februar 2014

Glutenfrit basisbrød

Det har taget noget tid, og afprøvning at flere opskrifter, at finde frem til et hverdagsbrød som både mand og søn kunne lide, og samtidig blive mætte af. Nu er det endelig lykkedes at kreere en opskrift, som er nem, velsmagende og mættende :) Fik i skyndingen slet ikke taget billeder, så dem må I vente med!

Du skal bruge (til 10-12 boller eller 1 lille brød):
4½ dl + 2-3 dl vand
2 spsk Fiberhusk
1 tsk salt
500 g blandet mel (jeg blander rismel, majsmel, brun hirsemel, kikærtemel, boghvedemel, hampmel (købes i tyskland), majsgryn (polenta) og havregryn)
1 brev tørgær (eller ½ pk frisk gær)
Evt. en håndfuld solsikkekerner el. lign.

  • Pisk Fiberhusk ud i 4½ dl vand (hvis der bruges frisk gær skal dette udrøres i nu)
  • Rør salt i blandingen
  • Lad stå ca. 5 min. til Fiberhusken gelerer
  • Bland mel, tørgær og ev.t kerner, og hæld det i blandingen mens det røres på køkkenmaskinen 
  • Tilsæt 2-3 dl vand ekstra mens der røres
  • Rør godt, indtil dejen er blød og klistret, men alligevel kan "stå selv"
  • Stil i køleskabet til hævningen natten over (min. 8 timer)
  • Form boller med to skeer, og sæt dem på bageplade (eller put dejen i en lille smurt brødform)
  • Bag ca. 25 min. ved 200 grader varmluft (hvis du bager det som brød skal det have dobbelt tid)
  • Afkøl på en rist og nyd med dit yndlingspålæg
  • Velegnet til frysning - tag direkte fra fryseren og giv dem et par min. i mikroovnen :)

onsdag den 15. januar 2014

Tanker og brok om hundes efterladenskaber...

Hver dag går jeg en tur rundt i byen ad den samme rute, og hver dag må jeg passe på og holde godt udkig efter nye hundelorte, som jeg endnu ikke kender placeringen af, for at undgå at få disse med mig hjem under sko eller barnevognhjul. Når vi engang imellem kører et sted hen for at gå en tur et andet sted, er udfordringen endnu større, og konsekvenserne endnu mere irriterende - her kan man risikere at skulle have tilsmudsede hjul eller sko ind i bilen! Og når man så kommer hjem må man ind og skylle det lugtende stads af. Hvis man ud over sig selv og barnevognen også har børn med der går selv, skal man desuden også holde øje med hvor de træder, og det er vel at mærke ikke kun på veje og stier, men lige så tit i rabatten, fordi de løber rundt og leger...jeg ved jo godt hvem der kommer til at gøre deres sko rene!
Og ja, jeg ved godt at det er lidt ulækkert at skulle samle sin hunds efterladenskaber op...men det er da godt nok lidt mere ulækkert for os der skal have skoene smurt ind i det. Mange hundejere betegner deres hund som et barn af familien - jeg skifter altså selv mit barns bleer. Måske kan det sammenlignes med, at man til enhver tid hellere vil skifte sit eget barn, end en andens.
Jeg kom idag til at tænke på de svagtseende, som jo selvfølgelig også skal have mulighed for at gå en tur...hvor tit mon de kommer hjem med lugtende sko, fordi de ikke var i stand til at se hvad der lå på stien foran dem?

Så kære hundeejere (og ja, jeg ved godt mange af jer faktisk er gode til at få samlet op!)...please tænk på os der går i jeres hunds fodspor! Det kan godt være at jeres hunde er nok så søde, men det er lugten af deres lorte altså ikke!

fredag den 3. januar 2014

Det gamle og det nye år

2013 var året hvor vi endnu engang oplevede at blive forældre. Det var et år fyldt med glæde, stolthed, og forundring over hvor hurtigt børn bliver store og dygtige, men også et år med frustrationer og magtesløshed...børneopdragelse (eller mangel på samme), arbejdsløshed, røde tal på bundlinjen, rod (manglende overskud!)...ja det er næsten ikke til at se en ende på det! Men en ende skal der komme...2014 skal være året hvor vi får gjort op med noget af alt det trælse. Vi skal have mere harmoni i familielivet (her kommer børneopdragelsen ind), min mand skal have et arbejde (det får han helt sikkert snart!), vi skal have sat vores hverdag og hjem i system (tavlen er anskaffet) og vi skal have forkælet os selv helt vildt :)

For mig personligt skal 2014 indeholde følgende:
  • Genforening med min arbejdsplads - glæder mig!
  • Professionel massage når jeg trænger til det
  • Frisk luft så ofte som muligt (i form af gå- eller cykelture)
  • Mindre vrede/frustration - mere "Pyt!"
  • Farvel til noget af det overflødige fedt
  • Goddag til tøj der sidder perfekt og flere dage hvor jeg gør lidt ekstra ud af mig selv
  • Mindre mor-tid - mere Sara-tid
  • Mere kvalietstid med min elskede mand (tænker candlelight dinners, dans, teater, gåture, weekendophold, mere sex...)
Jeg ser frem til 2014 med forventningen om et spændende og indholdsrigt år, som fremover vil stå for os som et år der kom til at betyde en masse for vores lille familie.