"Oreo"(wannabe)-muffins - glutenfrit alternativ til en populær kage

Dengang vi endnu ikke bagte glutenfrit her i huset bagte jeg nogle super lækre muffins, bestående af Oreos lagt sammen med jordnøddesmør og overhældt med browniedej - da jeg så fandt nogle Oreo-lignende kiks UDEN gluten i det tyske supermarked Citti, måtte jeg altså lige prøve...

Du skal bruge:
1 pakke Glutenfrie sandwichkiks (se billede ovenfor)
Jordnøddesmør
100 g kokosfedt
150 g god mørk chokolade
200 g rørsukker
100 g rismel
1 tsk bagepulver

• Smelt kokosfedt og chokolade sammen i en kasserolle
• Pisk sukker og æg skummende
• Bland rismel og bagepulver, og vend det i æg/sukker-massen sammen med chokolademassen
• Gør muffinforme klar og hæld en lille smule dej i dem
• Smør jordnøddesmør ovenpå to kiks, læg dem sammen, og læg dem ned i en af muffinformene - fortsæt med resten af formene

 

• Hæld dej over kiksene og bank evt. formen i bordet så dejen fordeler sig godt ned om  kiksene

 

• Bag ved 175 grader varmluft i ca 15 min.
• Kan spises så snart de er afkølede, men smager endnu bedre efter en nat i køleskabet :)