Stenalderbrød á la Ellen

Opskrift på lækkert stenalderbrød, venligst modtaget fra Ellen Madsen :)

Du skal bruge:
150 g mandler, blendet
150 g græskarkerner
100 g solsikkekerner
100 g hørfrø
100 g sesamfrø
5 små æg
1 dl rapsolie
Lidt salt
En god håndfuld hele hasselnødder

• Bland alle ingredienser sammen og rør godt
• Hæld i smurt rugbrødsform og bag 70 min. ved 160 grader (alm. ovn)

 

Æbleskiver, glutenfri

Sprang ud i et noget usikkert projekt idag...at gøre min mors æbleskiveopskrift gluten- og mælkefri! Og resultatet blev bare super godt! Synes endda de overgår dem jeg plejer at bage!

Du skal bruge (til ca. 100 stk):
100 g frisk gær (eller 4 pk tørgær)
400 ml kokosmælk (1 dåse)
8,5 dl rismælk
2 spsk Fiberhusk
10 æg
600-800 g blandet glutenfri mel (fx havremel, boghvedemel, orange Finax)
1½ tsk salt
1 spsk sukker
2 tsk kardemomme
2 tsk vanillesukker
Flydende margarine til bagningen
Evt. halve svesker til at putte indeni

• Opløs gær i ris- og kokosmælk (hvis der bruges tørgær skal det blandes med de tørre ingredienser i stedet)
• Rør Fiberhusk ud i gærblandingen - lad stå et øjeblik
• Rør æggeblommer ud i blandingen
• Bland alle tørre ingredienser og rør i
• Pisk æggehviderne stive og vend i
• Lad hvile/hæve ca. ½ time

• Pisk lidt sammen inden og under bagningen
• Dryp lidt margarine i hvert hul i æbleskivepanden inden hver omgang
• Hæld dej i hullerne så det lige akurat når kanten
• Vend med strikkepind el. lign. så snart det er muligt, selvom dejen flyder. Dette gør dem flotte og runde

Glutenfrit sundhedsbrød

Da min mand og søn undgår gluten og mælk, er jeg i fuld gang med at kreere diverse gluten/mælkefri ting og sager...både brød, kage og småkager. Idag stod den bl.a. på Lisbeth's sundhedsbrød (Se original opskrift) i en glutenfri udgave.

Du skal bruge:
4 dl havregryn (glutenfri)
4 dl kogende vand
2 dl rismælk
50 g gær
1 spsk Fiberhusk
2 tsk salt
100 g hørfrø
100 g solsikkefrø
100 g græskarkerner
100 g sesamfrø
2 dl vand
150 g glutenfri mel (evt. blanding af Finax orange og grøn)

• Hæld kogende vand over havregrynene og rør til grød
• Lun rismælken og rør gæren ud i det
• Tilsæt Fiberhusk til gærblandingen og lad stå i 5 min.
• Rør gærblandingen i havregrøden
• Rør kerner/frø og salt i
• Rør vand i 
• Rør mel i indtil du har en klistret dej
• Lad dejen hvile 15-20 min. (eller længere)
• Bred ud på en bageplade med bagepapir i et 1-2 cm lag

• Lad det igen hvile/hæve 15-30 min.
• Bag 25-30 ved 200 grader varmluft - det skal blive sprødt i kanten og let gyldent
• Skær i passende firkanter med det samme, og køl af på en rist

• Nydes efter kort tids afkøling. Er bedst på dagen, men kan ristes og spises i op til 3 dage.