fredag den 31. oktober 2014

Lyst surdejsbrød

Det "rugbrød" der for tiden bliver servere herhjemme, er lavet fra bunden med hjemmelavet surdej. Opskrift på både surdej og "rugbrød" findes HER. Bare rolig...surdej er slet ikke så svær at arbejde med, som man skulle tro.
Idag tænkte jeg, at jeg da også lige måtte prøve at lave et lyst brød med min boblende surdej...og det fungerede bare MAX godt. Jeg brugte til dette brød både surdej og gær - jeg vil senere forsøge KUN med surdejen.


Du skal bruge:
1 dl surdej (brug evt opskriften HER)
7 dl vand
1 spsk honning
2 tsk salt
2 spsk Fiberhusk
200 g GF havregryn
150 g rismel
150 g majsmel
100 g kartoffelmel
1 tsk tørgær (jeg har købt en pose med økologisk tørgær i Helsam - hvis du bruger frisk gær, så tilsæt det vandet i starten af processen)
3 spsk rapsolie
  • Blend havregrynene fint til mel
  • Rør surdej, vand, honning og salt sammen, og pisk Fiberhusk i - lad herefter stå og hvile i 5-10 min.
  • Bland alle tørre ingredienser sammen
  • Kør på røremaskine el. håndmixer med dejkroge, mens melblandingen tilsættes lidt efter lidt
  • Rør i 5 min, og tilsæt så olien - rør nu igen i 5-10 min.
  • Lad dejen hvile i 30 min
  • Fyld dejen i en stor brødform smurt med olie, og glat overfladen vha. olie og en dejskraber
  • Lad hæve lunt og tildækket i ca. 2 timer (til dejen når kanten af formen)
  • Sæt et ovnfast fad med ca ½ liter vand i bunden af ovnen, og tænd på 250 grader (over/under-varme)
  • Når ovnen er varm sættes brødet ind, og bages først 5 min - skru derefter ned på 200 grader (over/undervarme) og bag i ca. 30 min. til brødet er gyldent og lyder hult når man banker under det
  • Tag straks ud af formen, og afkøl på en rist
  • For ekstra sprødhed kan brødet med fordel sættes yderligere 5-10 min. i ovnen uden form
  • Smager super godt lunt med smør på :)

torsdag den 30. oktober 2014

Dadelkugler à la Fru Grigoleit

Jeg har ladet mig fortælle, at enhver madblogger med respekt for sig selv, har sin egen udgave af de famøse dadelkugler...så jeg måtte jo igang med at eksperimentere. Så hvad skulle jeg putte i, for at få kuglerne til at repræsentere de smagsindtryk jeg holder aller mest af? Jeg eeeelsker chokolade...og lakrids, og samtidig må der også gerne være lidt syrligt (her prøvede jeg med tranebær)! Efter tilsætning, smagning og mere tilsætning...og lige en ekstra smagning eller to...kom jeg frem til nedenstående opskrift.


Du skal bruge (til ca 20 kugler):
15 stk dadler uden sten
1 dl tørrede tranebær
Vand
En lille håndfuld usaltede cashew-kerner (ca ½ dl)
30 g god, mørk chokolade (jeg brugte en på 80 %)
1 spsk kokosolie
2 spsk kokosfibre
Ca. 4 tsk Dracula-pulver (jeg er sikker på at en blanding af lakridspulver og salt også vil fungere)
Kakaopulver
  • Overhæld dadler og tranebær med kogende vand (så de er dækkede), og lad stå i min. 10 min
  • Smelt kokosolie og chokolade sammen 
  • Hæld vandet fra dadler og tranebær, men gem 2 spsk af det
  • Kom dadler, tranebær og cashew-kerner i en minihakker (el. lign), og blend til det er hakket så godt det kan lade sig gøre
  • Hæld de 2 spsk vand og kokosolie/chokolade-blandingen i hakkeren, og blend til en nogenlunde ensartet masse
  • Rør herefter blandingen sammen med kokosfibre og Dracula-pulver
  • Tril mundrette kugler og rul i kakaopulver



onsdag den 29. oktober 2014

En hjemmesygeplejerskes tanker

Som hjemmesygeplejerske ser, oplever og hører jeg mangt og meget på min tur rundt i kommunen. Ikke to dage ligner hinanden, og der er naturligvis både gode, neutrale og dårlige dage.
For nogle dage siden havde jeg en af de dage (en søndag), hvor jeg var helt høj af arbejdsglæde, og gik igennem dagen med smil på læben, glæde i hjertet og lette og smådansende fodtrin. Hvad der gav mig denne følelse netop denne dag aner jeg simpelt hen ikke, men hvor var det bare bekræftende! Jeg har tit overvejet hvorvidt jeg skulle søge andre græsgange (læs: job tættere på min bopæl), men en dag som denne skød disse overvejelser helt i sænk...jeg bliver hvor jeg er! Jeg kan på ingen måde forestille mig, at jeg ville kunne få det godt nogen andre steder.

Det mest fantastiske er, at jo gladere man er når man går ind i et hjem, jo mindre bliver problemerne derinde, og jo nemmere er det at få et smil med på vejen derfra igen. Man taler tit om de såkaldte onde cirkler...her er det den GODE cirkel der er på spil. Smil og glæde smitter mere end noget andet!

Man hører meget om ældre/sygeplejen i denne tid, og meget af det man hører er negativt og bittert. Men i virkeligheden synes jeg det fungerer rigtig godt derude i praksis, og størstedelen af borgerne er rigtig godt tilfredse. Forleden kommenterede en kvinde, at hun slet ikke kunne forstå hvor al negativiteten kom fra - hun fik al den hjælp hun havde behov for, og var ovenud taknemmelig for dette. Der hvor jeg tror det går galt er, når mennesker der tidligere har fået MERE hjælp end deres behov var til, bliver frataget det unødvendige - så kommer det pludselig til at se ud som en uretfærdig nedskæring, der overlader folk til at skulle klare sig selv. De der føler sig forulempet glemmer nok at tænke på, at den hjælp de bliver frataget, fordi de faktisk selv kan (!), bliver givet til en anden der IKKE selv kan. JO! Der bliver formentlig sparet for meget i ældreplejen - men vi skal vel ikke bare ødsle pengene væk, fordi nogen mennesker føler, at de har KRAV på hjælp til ting de egentlig godt selv kunne varetage? En ældre herre kommenterede engang overfor mig, at han da måtte have krav på hjælpen, eftersom han havde betalt den via skat igennem et langt arbejdsliv - det fortæller lidt om, hvor mangelfuld en viden der hos nogle mennesker er om hvad ting/ydelser egentlig koster...de skattepenge var da for længst brugt op!

Det sjove er, at jeg (og formentlig også mange af mine kolleger og samarbejdspartnere) har meget mere lyst til at yde lidt ekstra til den der modtager med taknemmelighed og ikke stiller krav - det er her man virkelig føler at man gør en forskel! Og det at gøre en forskel, er i virkeligheden det der gør hele mit virke som sygeplejerske meningsfuldt. Hvor er det bare fedt at kunne gå ind af en dør, smile og hilse med autentisk glæde, og opleve at glæden smitter og livet måske bliver bare en lille smule mere let og overkommeligt for den syge eller ældre medborger der sidder derinde, og bare venter på at den næste hjælper eller sygeplejerske træder ind af døren.

De dage hvor jeg har kunnet opretholde mit gode humør hele arbejdsdagen igennem, er også de dage hvor jeg har energi til at kunne være en glad og lyttende overskudsmor når jeg kommer hjem - dette må jeg stræbe efter, for hvor der er glæde og overskud, er der lykke og potientale for endnu en god dag :)
Tak fordi du læste med :)

Romkugler

Så snart der er kagerester, er det bare med at komme igang med at lave romkugler, inden nogen finder på at spise resterne ;)
Opskriften er blot vejledende, da det jo kommer an på hvad man lige har i huset...


Du skal bruge:
400 g brownie (GF - brug evt. opskriften på Oreo-muffins eller Bedstemors brownie uden gluten fra Glutenfri Start)
5-6 cookies (GF)
2 knækbrød (a la franske bagateller - GF selvfølgelig)
4 spsk marmelade
2 spsk romessens
1 tsk vanillepulver/korn af 1 vanillestang
Flormelis (målte eller vejede ikke dette)
Diverse drys til at rulle i
  • Kagen, cookies og knækbrød blendes
  • Resten tilsættes og det æltes godt sammen
  • Er dejen for våd, tilsæt evt. flere knækbrød eller andet tørt/sugende - er den for tør tilsæt mere marmelade
  • Sættes på køl min. 1 time, gerne til dagen efter
  • Rulles og vendes i drys

lørdag den 18. oktober 2014

To slags lækre toppe

Jeg havde nogle æggehvider i køleskabet som meget snart skulle bruges, og en rest marcipan i skuffen...det kriblede i bagefingrene efter at prøve noget nyt ;)


Først startede jeg med:

Kransekagetoppe med kokos og chokoladeovertræk


Du skal bruge:
200 g marcipan
100 g rørsukker
1½ æggehvide (1 bæger)
50 g kokosmel
God mørk chokolade
  • Bland det hele godt sammen
  • Fyld det i en sprøjtepose (eller brug bare en ske)
  • Sæt små toppe på bagepapir
  • Bag ved 175 grader i 8 min. - OBS at de ikke bliver for mørke...mine var lige på vippen!
  • Afkøl på en rist


  • Smelt chokoladen og overhæld toppene med det - det er nemmest hvis man lægger toppen på en gaffel og holder den over skålen med chokolade, mens man hælder chokolade over med en ske


  • Sæt toppene på bagepapir i fryseren 10 min for at chokoladen stivner

Dernæst skulle jeg da lige have brugt de sidste æggehvider...og jeg eeelsker kokos ;)

Kokostoppe med vanille og hasselnøddemel


Du skal bruge:
3 æggehvider (2 bægre)
150 g kokosmel
160 g rørsukker
25 g hasselnøddemel (er sikker på at mandelmel også ville fungere)
Korn af en stor fed vanillestang
God mørk chokolade
  • Pisk æggehviderne stive
  • Bland de øvrige ingredienser sammen og vend dem i hviderne
  • Sæt toppe på bagepapir
  • Bag ved 150 grader over/under-varme i ca 30 min. (hold godt øje så de ikke bliver for mørke)
  • Afkøl på en rist


  • Dyp bundene i smeltet chokolade


  • Sæt toppene på bagepapir i fryseren 10 min for at chokoladen stivner 
 

lørdag den 11. oktober 2014

"Oreo"(wannabe)-muffins - glutenfrit alternativ til en populær kage



Dengang vi endnu ikke bagte glutenfrit her i huset bagte jeg nogle super lækre muffins, bestående af Oreos lagt sammen med jordnøddesmør og overhældt med browniedej - da jeg så fandt nogle Oreo-lignende kiks UDEN gluten i det tyske supermarked Citti, måtte jeg altså lige prøve...


Du skal bruge:
1 pakke Glutenfrie sandwichkiks (se billede ovenfor)
Jordnøddesmør
100 g kokosfedt
150 g god mørk chokolade
200 g rørsukker
100 g rismel
1 tsk bagepulver

  • Smelt kokosfedt og chokolade sammen i en kasserolle
  • Pisk sukker og æg skummende
  • Bland rismel og bagepulver, og vend det i æg/sukker-massen sammen med chokolademassen
  • Gør muffinforme klar og hæld en lille smule dej i dem
  • Smør jordnøddesmør ovenpå to kiks, læg dem sammen, og læg dem ned i en af muffinformene - fortsæt med resten af formene
 

  • Hæld dej over kiksene og bank evt. formen i bordet så dejen fordeler sig godt ned om  kiksene
 
  • Bag ved 175 grader varmluft i ca 15 min.
  • Kan spises så snart de er afkølede, men smager endnu bedre efter en nat i køleskabet :)





søndag den 5. oktober 2014

Æblekage med smulderdej - glutenfri

Der ligger masser af æbler i haven - de venter kun på at blive brugt til noget lækkert! Og hvad er mere oplagt end en lækker æblekage til eftermiddagsteen? Jeg improviserede...og resultatet blev super lækkert!

Du skal bruge:
3-4 æbler
Kanel
75 g glutenfri havregryn
90 g marcipan
40 g fint kokosmel/kokosfibre
70 g brun farin
75 g flydende margarine

  • Skræl og udstik æblerne, og skær i tynde skiver
  • Læg dem i et tærtefad og drys med kanel
  • Bland øvrige ingredienser med fingrene til en smulderdej (skal IKKE trykkes sammen til en fast dej)
  • Drys dejen over æblerne så de er dækket af et jævnt lag
  • Bag ved 175 grader varmluft i ca 15 min
  • Server lun med fx ris-"flødeskum"


lørdag den 4. oktober 2014

Sjov med pandekager

Weekend betyder ofte pandekager til morgenmad i vores lille familie. Jeg så for noget tid siden en video om, hvordan man kunne lave sjove motiver på pandekagerne - det blev idag afprøvet, og med stor succes :) Man kan bruge en hvilken som helst pandekageopskrift - jeg gjorde som jeg plejer: Improviserede ;) Derfor er opskriften kun "sådan nogenlunde".

Du skal bruge:
6 æg
ca 800 ml risdrik
1 most banan
ca 2 tsk salt
Blå Finax (eller anden lys glutenfri mel)
Grov glutenfri melblanding
Et par håndfulde kokosmel
En god sjat rapsolie

  • Pisk æg, risdrik, banan og salt sammen
  • Tilsæt de tørre ingredienser lidt ad gangen mens der piskes, indtil rette konsistens fåes - må ikke være for tyk
  • Tilsæt kokosmel og olie og pisk godt sammen
  • Brug så en stor sprøjte eller doseringsflaske (fx fra dressing) til at påføre den varme pande et mønster af dej - lad det stege lidt, pas på det ikke får for meget
  • Hæld så dej henover med en øseske og fordel dejen som man plejer for at lave pandekager
  • Steg derefter pandekagen færdig på begge sider
  • Resultatet vil vække stor glæde for deltagerne ved bordet - især børnene :)